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MOTE TUCUMANO
MOTE TUCUMANO
Digo que se hace el mote, con el maíz. Digo que se hace, del amarillo
 

Agregue cenizas, dos cucharadas, y cocínelas con agua.

Después lo enjuaga, con agua fría lo limpia bien al maíz, y a  sacarles todo rastro de esa ceniza.

En cacerola grande irán entonces el maíz, panceta salada, tripa gorda, también  chorizos, colorados y blancos, y agua en la que todo hierve. Mezcle nomás con cuchara de madera para evitar el desarme o su pegoteo.

Digo que se le suma albahaca y tomillo.

 

Preparéle aparte, con grasa de cerdo o vaca, una cebolla picada, morrones en trozos, tomates y ají molido, y hágalo hervir hasta que se ponga espeso.

Hágalo esto, digo,   mientras se cocina el mote.

 Después de su cocción introdúzcala en la olla donde el mote se preparó,  y déjeló, nomás, unos minutos, hasta que el caldo se reduzca y se mezcle toda la preparación.


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