Agregue cenizas, dos cucharadas, y cocínelas con agua.
Después lo enjuaga, con agua fría lo limpia bien al maíz, y a sacarles todo rastro de esa ceniza.
En cacerola grande irán entonces el maíz, panceta salada, tripa gorda, también chorizos, colorados y blancos, y agua en la que todo hierve. Mezcle nomás con cuchara de madera para evitar el desarme o su pegoteo.
Digo que se le suma albahaca y tomillo.
Preparéle aparte, con grasa de cerdo o vaca, una cebolla picada, morrones en trozos, tomates y ají molido, y hágalo hervir hasta que se ponga espeso.
Hágalo esto, digo, mientras se cocina el mote.
Después de su cocción introdúzcala en la olla donde el mote se preparó, y déjeló, nomás, unos minutos, hasta que el caldo se reduzca y se mezcle toda la preparación.
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