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2014 Marzo
“Sopa Paraguaya”
 
Aprovechamos el recorrido que mostramos en las noticias de los amigos de Marzo (por su aniversario y consecuente Festival del Chamamé), por Misión Laishi, Formosa, para rescatar estas muestras de la cultura culinaria de Formosa.


Visite este enlace para ello   http://www.youtube.com/watch?v=DhCVxmE_Sjc


y vera estas delicias:



 “Sopa Paraguaya”



5

•    Tiempo de preparación: 15 a 30 minutos

•    Tiempo de cocción: de 15 a 30 min.

 

Ingredientes


  4 unidad/es de Cebolla medianas

  0.5 litro/s de Aceite o 250 gramos de manteca

  750 gramo/s de Queso Mantecoso

  6 unidad/es de Huevo

  1 kilo/s de Harina de Maíz (se puede reemplazar por sémola)

  0.5 litro/s de Leche

  Cantidad a gusto de Sal


Preparación


- Picar la cebolla y cocinarla en el aceite o la manteca derretida hasta que quede transparente (unos 10 minutos). Dejar enfriar

- Desmenuzar el queso mantecoso y batir los huevos

- Agregar a la cebolla el queso, los huevos, la harina, la leche y sal a gusto. Mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea. Dejar descansar unos minutos

- Aceitar apenas una asadera, verter la pasta y hornear en horno precalentado de 20 a 25 minutos (al clavar un cuchillo, debe salir limpio), hasta que la cubierta esté dorada.



Pero puede dedicarse a hacer sus propios panes :


“Panes caseros”, con las formas de los animales zonales,





“Empanadas formoseñas”

Las empanadas formoseñas se caracterizan por utilizar harina de mandioca para hacer las tapas, y aunque predomina el relleno con carne vacuna, también son usuales los rellenos con pescado de río.



“Asado a la estaca”

Que el Formosa PipaClub presenta así:


El asado a la estaca o a la llama, pese a que hay bastante costumbre en hacerlo en lo que mas que una vara o estaca es un asador de metal, yo sigo inclinándome por una vara de buena madera y mas aun verde mejor, de que pueden ser las varas, se frutales, de guayabas, de laurel, etc de cualquier madera que no tenga feo gusto ni olor. Obtenidas las varas de unos 1,50 mts, en las que vamos a fijar la carne, preferentemente costillas, lo primero es quitarles la cascara o corteza, con un cuchillo dejamos la madera limpia y en uno de sus lados la afinamos haciéndole una buena punta. La carne puede ser cualquiera pero como dije es preferibles costillas, se tratara de que las costillas tengan por lo menos mínimo 10 cm de ancho y un largo de casi 80 cm la tira. Como colocar la carne, clavamos en ella comenzado por la parte mas fina la estaca y cada tres o cuatro costillas la hacemos pasar hacia el otro lado de tal forma que queda sujeta y como cocida por la vara, la parte de la punta debe dejar libre por lo menos 40 cm.

Lo siguiente es el fuego, ideal de leña, se hace una pila sobre el suelo y se enciende, cuando esta bien encendido por el humo vemos de donde viene el viento, entonces clavamos en el suelo cosa que la llama por el viento se impulse hacia la carne, pero no la toque, al clavar debemos colocar la vara inclinada sobre el fuego, cosa que el calor sea parejo. Dejamos así que se dore de un lado, cuando esta dorado giramos la estaca, para dorar el otro lado y salamos el ya dorado con sal parrillera o salmuera; podemos girar varias veces de forma que el cocimiento sea parejo. Difícilmente un asado así se pase o sea seco, hay quien dice que por el tipo de calor, otros que por la estaca de madera, no se pero es exquisito. Para servir podemos comenzar como explico Ezequiel desde abajo o se la vara esta bien cocida llevarla entera a la mesa, prefiero ir cortando sobre el fuego cosa que se mantenga caliente.-


http://formosapipaclub.mundoforo.com/asado-a-la-estaca-vt7315.html

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